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Cocina tipica de La Vall de Gallinera

Platos de la Cocina tipica de La Vall de Gallinera, los ingredientes pueden variar dependiendo de la temporada.

Blat picat

Ingredientes:

– 250 gramos de trigo picado
– 100 gramos de garbanzos, remojados de la víspera.
– Pencas o cardos
– acelgas
– 1 navicol
– 1 patata
– carne de cerdo y tocino fresco
– 1 puñado de caracoles
– sal
– aceite

Un plato de la cocina típica de la Vall de Gallinera, y que como toda la cocina típica no tiene una receta inamovible. Siempre se juega con lo que se dispone en cada lugar o temporada, pero siempre sin desmerecer en su riqueza gastronómica.


Preparación:

  1. Excepto la patata, pondremos todo a cocer en una olla grande durante un tiempo no inferior a tres horas con fuego medio y sin removerlo.
  2. Cuando nos parezca cocido, probamos y ajustamos de sal y añadimos las patatas a tacos gruesos.
  3. Ajustar la cocción para que cuando estén las patatas quede un poco espeso.
  4. Se sirve caliente.
  5. En algunos lugares, se sustituyen los garbanzos por habichuelas o por arroz.
  6. Las variaciones, al gusto.

Minxos

 

Ingredientes;

Agua

Aceite

Sal

Harina

Mullador

Preparación:

  1. Se pone el agua a hervir con sal. Se escalda la harina con esa agua y se amasa con un poco de aceite.
  2. Se deja reposar media hora. Se hacen las bolitas para los minxos y se aplanan formando un círculo.
  3. Se pasan por la plancha y se llenan con cualquier mullador (cebolla y tomate, gamba de río y tomate, anchoas, embutido…).

Arroz Caldoso con Alubias, Cardos y Nabos

Ingredientes para 4 personas:

  • 200 g de judías blancas puestas en remojo el día anterior.
  • 400 g de jarrete de cerdo.
  • 1 mano de cerdo.
  • 100 g de tocino sin salar.
  • 4 morcillas de cebolla.
  • 1 blanco.
  • 4 nabos pequeños.
  • 350 g de arroz.
  • Azafrán y sal.

Preparación:

  1. Colocar las judías en olla al fuego con unos 3 litros de agua, la carne de cerdo, la mano, el tocino, el blanco y los nabos y dejar cocer a fuego lento añadiendo la sal a media cocción.
  2. Si se hace en olla express se necesitarán unos 30 minutos, si es en olla tradicional calcular al menos hora y media.
  3. Sacar del caldo las carnes. Dejarlos enfriar un poco antes de cortarlos a trozos para que no se deshagan.
  4. Cuando no quede en la olla más que las judías y los nabos con el caldo, se añade el azafrán y el arroz y se cuece a fuego medio durante unos 20 minutos.
  5. A mitad de la cocción añadir las carnes troceadas y las morcillas de cebolla enteras para evitar que se deshagan.
  6. Es importante recordar que este es un plato fuerte, típico de invierno y que debe quedar caldoso, por lo que conviene antes de echar el arroz observemos como andamos de caldo y si fuese necesario añadir un poco de agua caliente, antes de incorporarlo.

Arroz Caldoso con Conejo y Verduras

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg de conejo.
  • 250 g. de judías verdes.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 tomate maduro.
  • 2 alcachofas.
  • 50 g. de garrofón.
  • Aceite de Oliva.
  • 400 g. arroz.
  • 1 ñora.
  • azafran.
  • agua

Preparación:

  1. Trocearemos el conejo y lo añadiremos. Dejaremos sofreír durante unos 10 minutos..
  2. Después añade las judías, las alcachofas y el pimiento asado troceado. Dejamos sofreír y cuando esté listo echamos el tomate rallado.
  3. A continuación, removemos bien e incorporamos el agua y la ñora.Dejamos cocer unos 3/4 de hora y ponemos el arroz.
  4. Para terminar, añadimos la sal y el azafrány dejamos que siga cociendo hasta conseguir que el arroz quede caldoso.

Puchero

Ingredientes para 4 personas:

• 4 puñados de garbanzos.
• Medio pollo.
• Un trozo de chorizo.
• Otro de tocino.
• Unas ramas de apio.
• Un trozo de calabaza.
• Patatas.
• Agua para cocer.
• Sal.

Preparación:

1. Primer paso: ponemos a remojo los garbanzos
2. Este será el primer paso que realizaremos el día antes de hacer este cocido. En un bol ponemos los garbanzos y los cubrimos con agua, dejamos al remojo 24 horas sin necesidad de cambiarle el agua ni de añadirle nada.
3. Si tenemos un trozo de jamón seco se lo ponemos en el agua de los garbanzos para que se reblandezca y añadirlo después.
4. Preparamos el resto de ingredientes, ahora limpiamos las ramas de apio retirando las hojas y quitando las hebras más duras, lo cortamos en trozos.
5. Pelamos las patatas y la calabaza, esta última la echaremos entera (en forma de media luna).
6. Escogeremos las patatas medianitas para sólo pelarlas y echarlas enteras.
7. El pollo lo pondremos en trozos medianos, para evitar que con la cocción se nos deshaga. El chorizo y el tocino lo pondremos en rodajas, aunque esto va en gustos. Si le ponemos jamón lo incluimos también.
8. Una verdura que le va de maravilla es la judía verde (redonda o plana), si la tenemos en casa la añadimos.
9. Agregamos agua a la olla, antes de echar los ingredientes anteriores a la olla pondremos agua y esperaremos que hierva. Una vez esté hirviendo, añadimos los garbanzos (sin el agua) y todo lo demás.
10. Veremos que sale una espuma blanca, la retiramos con ayuda de una espumadera y una vez lo tengamos, tapamos y cocemos durante 20 minutos.
11. Emplatamos lo mejor es separar el caldo del resto de ingredientes. Lo mantenemos caliente hasta el momento de servir.
12. Esta es la forma que tenemos de llamar a las sobras del cocido después de freírlas con unos dientes de ajo enteros y sin pelar. Lo ideal es desmenuzar la carne y así lo tomamos pinchando con tenedor.
13. Una vez más la escasez ha conseguido crear un plato que a pesar de elaborarse con “sobras” está buenísimo

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